蘋果批

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吳靄儀
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法政隨筆

這個周末,打算好好做一個稱心的蘋果批。在遙遠的英格蘭,秋天是蘋果收成的季節,秋收冬藏,農家的倉庫,堆滿了蘋果,於是有多種方法處理這種不用一錢買的甜美食材。蘋果批遂成家常點心,做法繁多,只看主婦的巧手和家人的口味。所以說,「母愛與蘋果批」,意指尋常公認、沒有人不同意的好東西。

在香港,自製蘋果批絕不尋常,也相當昂貴,要挑適合的蘋果也不易。不同品種的蘋果品質不同,絕大多數的蘋果美麗、香甜,適合清吃,往往還要先削皮,為了便於推銷,出產的蘋果第一要符合消費者心目中的「蘋果美」,紅彤彤,形狀完美而光滑,而且遠途運來,要擺賣一段時間,皮必得堅硬,上蠟,不適宜吃進肚子裏。我童年,一個大蘋果捧在手裏,耐心用手帕擦亮,一口一口享受,已成過去。

做蘋果批, 不要挑愈煮愈韌的「eating apple」, 要可以煮成蘋果醬那種, 但通常推薦的「cookingapple」Bramley,超市並不常見,只能憑試驗找合適而不太昂貴的品種。

找到合適的蘋果, 其餘就十分簡單, 不外是做酥皮(shortcrustpastry),沒工夫做,就買現成急凍的全牛油酥皮;碾薄,鋪上深批碟,蘋果去皮切成大塊,跟少許糖少許檸檬汁撈一撈,放進去堆得高高的,蓋上批皮,

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